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斗茶始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。
斗茶胜负的决定标准,一是汤色、二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两条标准:一是汤花的色泽。由于汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为止;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
斗茶多为两人,三斗两胜,计算胜负的术语叫“相差几水”。范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过描写:“其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜茗登仙不 可攀,输同降将无穷耻。
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